Descrizione
Capocollo o coppa Riserva di maiale Nero Garganico allevato semi brado.
Stagionatura 6 mesi
Non contiene nitriti e nitrati
Carne super marezzata (grasso tra le fibre), il lardo che appena lo metti in bocca svanisce. Una consistenza quasi impercettibile ed un esplosione di sapore delicato e vellutato.
La salatura viene fatta in apposite celle a 4 gradi e solo con sale senza conservanti e antiossidanti
Dopo la salatura viene asciugata, pepata con un mix di pepe rosa, pepe verde e pepe nero, aggiunto rosmarino e olio essenziale di rosmarino e messa ad essiccare nell’apposita cella per circa oltre 6 mesi.
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