REQUISITI FONDAMENTALI
Cosa devi già saper fare prima di candidarti

Le tipologie di carne principali che trattiamo sono molto pregiate dovrai aver cura dallo scarico fino allo stoccaggio in cella.
Nel laboratorio trattiamo:
– Bovino, sia vitello che scottona, di razza nazionale e razze pregiate dal mondo.
– Maiale nostrano, maialino e maiale nero.
– Polli allevati a terra e polli campesi.
– Ovini, dall’agnello all’adulto.

Per candidarti devi già saper disossare tutte le carni ed utilizzare i coltelli e le lame da macelleria.
Devi conoscere:
– i tagli di carne,
– da che parte dell’animale si ricavano
– e come possono essere cucinati.

Devi aver già utilizzato:
– sega per ossa,
– affettatrice,
– tritacarne,
– bilancia
– cella frigo

Devi già saper preparare da solo:
– salsicce,
– hamburger,
– torcinelli,
– arrosticini,
– tartare tagliate al coltello
– e tagli puliti di bistecche.

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