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Beef Hammer di Scottona Gold [2-3 kg]

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Categorie: Bovino da banco, il Bovino, scottona Tag: bbq, beef hammer, griglia, hammer, ossobuco, scottona

Descrizione
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Descrizione

un taglio polposo ma anche ricco di midollo, offre ai buongustai sfumature di gusto differenti, dalle carni morbide e saporite al midollo super sapido del conosciutissimo ossobuco.

Si cucina a basse temperature, sia in forno che nel BBQ, 120° per almeno 3 ore, poi aumenta a 150° fino a quando raggiunge la temperatura interna di 87-90°. Fai riposare per almeno 45 minuti. Affumicato al ciliegio è una delizia che non hai mai provato prima!

Ti consiglio di metterlo in marinatura a secco (dry brinning) il giorno prima.

Da servire come una bistecca di tomahawk tagliata, oppure da pullare (sfilacciare) e imbottirci dei panini gourmet da insaporire con salsa base midollo, senape e maionese acidificata.

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